Вы когда-нибудь задумывались, как работает машина для обжарки кофе и что происходит с кофе в зёрнами в ростере? Обжарка является одним из самых сильных ароматических всплесков, которые вы можете почувствовать. Вот 5 вещей, которые вы должны знать об обжарке кофейных зёрен: 1. Обжарка кофе является техническим процессом. Процесс обжаривания начинается, когда зелёные кофейные зёрна попадают во вращающийся барабан с сильным потоком нагретого воздуха, достигая свыше 210 градусов, кофе проходит через бесчисленное количество химических реакций и физических изменений. Затем дверь на передней панели ростера открывается и сбрасывает горячие кофейные зерна в охлаждающий лоток, где они перемешивают до тех пор, пока не достигнут комнатной температуры. 2. Обжаривание это тоже искусство. Когда Вы готовите или запекаете, не просто следуя рецепту, это рождает хороший продукт. Сделать продукт, который включает в себя сочетание знаний, опыта, инстинкта – искусство. Обжарка кофе тоже искусство! 3. Кофейные зёрна можна поджарить совершенно по-разному. Просто потому, что два сорта кофе из Эфиопии или Коста-Рика не означает, что они должны быть обжарены таким же образом. Есть много факторов, которые определяют, как зёрна должны быть обжарены, среди них разнообразие, высота, и обработка. 4. Ценители покупают правильно обжаренный кофе Плохо обжаренный кофе можно почувствовать на вкус, как пепел, если он чрезмерно обжарен, как каша, если он недостаточно обжарен. Это означает, что нужно заботиться не только о происхождении кофе. Кофе высокого уровня может иметь отвратительный вкус, если обжарен не правильно. 5. Насыщение вкуса кофе после обжарки • 3-9 дней после обжарки начинается насыщение и формирование аромата, вкуса • 12-18 дней — максимальное насыщение вкуса • 21 день — начинается потеря вкуса • Спустя 3 месяца исчезают индивидуальные вкусовые особенности сортов. Динамика потери вкуса продолжается • На 24 месяце после обжарки, вкус кофе не несёт никакой ценности Поделиться